Բժիշկը բացահայտել է պանրի օգտակարությունն ու վնասը

Հունվարի 20-ին ամբողջ աշխարհում նշվում է Պանրի համաշխարհային օրը։

Ռոսպոտրեբնադզորի համաճարակաբանության կենտրոնական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի CMD-ի մոլեկուլային ախտորոշման կենտրոնի դիետոլոգ Եկատերինա Ստեցենկոն «Իզվեստիային» պատմել է այս հանրաճանաչ արտադրանքի օգուտների և վնասների մասին:

Ինչպես պարզաբանեց փորձագետը, պանիրը 100%-անոց կովի (այծի, ոչխարի) կաթ կամ սերուցք ունեցող մթերք է։ Եթե ​​արտադրանքի մեջ բուսական ճարպի քանակը կազմում է 50%, ապա այդպիսի ապրանքը պետք է կոչվի պանրային մթերք։

«Ինչո՞ւ են մարդիկ այդքան շատ սիրում պանիր: Պարզվել է, որ պանիրը պարունակում է ամինաթթու, որը կոչվում է ֆենիլէթիլամին (PEA)՝ նյարդային հաղորդիչ, որը պատասխանատու է սիրահարվելու համար։ Այս քիմիական միացությունը կարող է էյֆորիա առաջացնել։ Նմանատիպ ամինաթթու, ի դեպ, կա նաև շոկոլադի և նրբերշիկի մեջ։ Պանրի դիետիկ եւ բուժիչ արժեքը որոշվում է նրա բաղադրությամբ»,- ասել է Ստեցենկոն։

Այսպիսով, պանիրը պարունակում է մինչև 30% յուղ, առնվազն 20–25% սպիտակուց (ավելի քան մսի մեջ), ֆոսֆորի, կալցիումի մեծ քանակությամբ հանքային աղեր և կաթի մեջ հայտնաբերված վիտամինների ամբողջ շարք։ Պանրի սպիտակուցները ամինաթթուների բաղադրությամբ մոտ են մարդու հյուսվածքների և օրգանների սպիտակուցներին, ուստի համարվում են ամենաօգտակարը։ Պանիրը պարունակում է նաև էական ամինաթթուներ՝ լիզին և մեթիոնին, տրիպտոֆան։ Վերջին ամինաթթուն սերոտոնինի նախադրյալն է, որը դրականորեն է ազդում էմոցիոնալ ֆոնի վրա։

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ստանդարտ 56 գրամանոց պանիրը պարունակում է առնվազն 15 գ ճարպ և ​​200 կալորիա։ Այս դեպքում օրական նորման կազմում է օրական մոտ 50-70 գ ճարպ:

«Պանիրը շատ աղ ունի, օրինակ՝ 60 գ չեդդեր պանիրը պարունակում է 350 մգ աղ։ Արյան ճնշման վրա աղի վնասակար ազդեցությունը քաջ հայտնի է, սակայն դրա ներդրումը օստեոպորոզում ավելի մտահոգիչ է։ Աղն օգնում է օրգանիզմից կալցիումը հեռացնել: Ուստի, եթե դուք տառապում եք հիպերտոնիայով, ավելորդ քաշով, ավելի լավ է սահմանափակեք պանիրը»,- զգուշացրել է բժիշկը։

Բացի դրանից, պանրի և այլ կաթնամթերքի ընդունման սահմանափակումը խորհուրդ է տրվում արթրիտով կամ միգրենով հիվանդներին: Նաև որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ կաթնամթերքը բացասաբար է ազդում տղամարդկանց առողջության վրա:

«Բայց դա չի նշանակում, որ դուք պետք է ընդհանրապես հրաժարվեք պանրից: Չափավորությունը կարևոր է՝ օրական 30-50 գրամ պանիրը բավարար է։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սննդակարգում սահմանափակել ճարպը, ապա պանիրը խորհուրդ է տրվում ոչ ավելի, քան 30% յուղ, իսկ ավելի լավ՝ ոչ ավելի, քան 20%: Առողջության համար ամենախնայողը ռուսական պանիրն է, որն ավելի քիչ հանքային աղեր է պարունակում։ Այն կարող է օգտագործվել նաև սրտանոթային հիվանդությունների, այդ թվում՝ հիպերտոնիայի դեպքում, բայց փոքր քանակությամբ»,- պարզաբանել է Ստեցենկոն։